Presentazione

a cura di Confetture&CO

L’informazione e la conoscenza non hanno mai fatto del male, bensì inducono alla riflessione, creatività, scambio ed evoluzione.
L’obbiettivo di questi quaderni tematici è la divulgazione di una informazione tecnico-scientifica pubblica di supporto a coloro che ritengono sia d’aiuto per il proprio mestiere.
Auguro una buona lettura nella speranza che possa contribuire ad una maggiore condivisione e scambio.

Introduzione

© Intertek – FIT Italia
Gli operatori del settore alimentare (OSA) devono determinare accuratamente la Shelf Life, data di scadenza, o vita utile dei loro prodotti secondo quanto previsto dalla legislazione in vigore, al fine di proteggere la reputazione del proprio brand e la salute e la sicurezza dei consumatori.
Come è possibile determinare in modo accurato e affidabile tale data quando sono coinvolti molteplici fattori dipendenti tra loro?
La shelf life è il risultato di processi fisici, microbiologici e chimici, scatenato da uno fra una moltitudine di fattori contribuenti.
Le caratteristiche degli alimenti, incluse la qualità e la consistenza, il grado di umidità e i livelli di acidità, giocano un ruolo importante nella determinazione della vita utile del prodotto, così come fattori esterni quali lo stoccaggio, il trasporto e il packaging.
Per i produttori del settore alimentare è fondamentale considerare tutti i diversi fattori e sfruttare al meglio le prove e le analisi per riuscire a determinare con precisione la Shelf Life dei propri prodotti.

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Bibliografia

Prof. Sebastiano Porretta;
Prof. Howard R. Moskowitz;
Jean-Louis Flandrin;
Massimo Montanari;
Intertek FIT-Italia;
Associazione Italiana di Tecnologia Alimentare;
LIUC Università Carlo Cattaneo.