I prezzi sono studiati in misura del tipo di lavorazione richiesta ed il tempo per realizzarla. Di seguito sono indicati alcune tipologie di lavorazione e il grado di complessità. Il costo di produzione dipende da:
- Tipologia della frutta, se fresca o surgelata;
- dalla complessità della tecnica usata e dai tempi di trasformazione.
Il prezzo include vetrerie con capsule standard, zucchero bianco, pectina (se necessario).
Alcuni esempi
- Piccoli frutti e frutta in genere che non richiede pelatura, denocciolatura o passatura. Sia fresca che surgelata.
Fascia 1
- Piccoli frutti e frutta in genere che richiede una sola delle fasi seguenti quali: scottatura, pelatura, denocciolatura, passatura, canditura.
- Succhi, confetture, composte, marmellate, gelatine, frutta sciroppata.
Fascia 2
- Frutti e frutta in genere che richiede un o più fasi seguenti quali: scottatura, pelatura, denocciolatura passatura, taglio a pezzettoni.
- Succhi, centrifugati, nettari, frutta sciroppata (es. Pesche), smoothies, ecc.
Fascia 3
- Frutti e frutta in genere che richiede un o più fasi seguenti scottatura, pelatura, denocciolatura passatura. Con tempo aggiuntivo di maturazione del prodotto e lavorazioni personalizzate.
- Succhi, confetture, composte, marmellate, gelatine, conserve vegetali, ecc.
Fascia 4 – Canditura e coperture
- Frutti e frutta in genere che richiede molte fasi e tempi di trasformazione/attesa che può durare più giorni. Ingredienti e trasformazioni complesse.
- Gelée, frutta candita, cioccolato, lavorazioni speciali
Fascia 5 – Prodotti innovativi, salutistici e dietetici. Consulenza start-up, ricerche, test di pre produzione
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