L’HPP (High-Pressure Processing Machines)
E’ un metodo innovativo di trattamento di inattivazione microbica simile alla tradizionale “pastorizzazione”. Avviene anch’esso in un liquido, il quale viene sottoposto a pressioni elevate di 6.000 atmosfere (è una pressione più forte di quella che possiamo trovare negli abissi oceanici).
E’ necessario fare uso di un contenitore diverso dal solito vetro o lattina, come la plastica e l’alluminio accoppiati in fogli.
Per ottenere l’inattivazione microbica desiderata all’interno del prodotto è necessario calcolare, oltre ai soliti parametri di Tempo & Temperatura (normalmente sotto i 40°c), anche la pressione idrostatica. Il trattamento di alta pressione evita l’aggiunta di conservanti, mentre non ne risolve i problemi ossidativi.
L’HPP si differenzia da altri trattamenti perché mantiene la qualità del cibo, le qualità sensoriali di un prodotto fresco e non pastorizzato, la freschezza naturale.
Infine estende la durata del prodotto fresco, ma non quanto un prodotto pastorizzato.
Per ulteriori informazioni contattare: HPP Italia